مركز الأخبار
شركة شاندونغ فانغيوان هويتشونغ للتجهيزات الذكية المحدودة هي شركة مصنعة متخصصة في آلات الغذاء تجمع بين البحث والتطوير والإنتاج والمبيعات. تمتلك الشركة فريقًا للبحث والتطوير التقني، وفريقًا لإدارة الإنتاج، وفريقًا للبيع والخدمات ما بعد البيع، وتتمتع بقدرات قوية وخدمات من الدرجة الأولى.
30
2024
-
04
تقنية معالجة تجفيف لب الجوز
المؤلف:
تبدأ ثمار الجوز بالنضج من نهاية أغسطس إلى أوائل سبتمبر.
1. معالجة الجوز الأخضر: يبدأ جوز الهند في النضج تدريجيًا من أواخر أغسطس إلى أوائل سبتمبر. خلال هذه الفترة، يتحول لون القشرة من الأخضر الداكن تدريجيًا إلى الأخضر المصفر أو الأصفر الفاتح، وتتفتح بعض الأكواب المحيطة بالثمرة، ويمكن بالفعل قطف بعض الثمار المتساقطة لاستخدامها في التصنيع. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يُنصح بتعريض جوز الهند الأخضر لأشعة الشمس المباشرة؛ إذ يصبح من الصعب إزالة القشرة الخارجية للجوز بعد تعرضها لأشعة الشمس. لذلك، ينبغي رصّ الجوز في مكان بارد أو داخل مبنى، مع الحفاظ على ارتفاع الرصّة بين 30 و50 سنتيمترًا، ومغطّيها بأوراق الجوز أو بالعشب. وبعد مرور من 3 إلى 5 أيام، عندما تنفصل القشرة الخضراء عن القشرة الداخلية بشكل طبيعي، يمكن إزالتها برفق باستخدام اليدين أو بقطعها بحذر بواسطة سكين صغير. عادةً ما ينتج عن كل 4.5 كيلوغرام من الجوز الأخضر حوالي 1 كيلوغرام من الجوز المجفف.
2. الغسل والتجفيف: بعد إزالة القشرة، يجب غسل الجوز فورًا بالماء النقي؛ إذ مع مرور الوقت، قد تُقلّص الحزم الوعائية في قاعدة الجوز، مما يؤدي إلى تسرب مياه الغسل بسهولة إلى داخل القشرة، ما يتسبب في تغيير لون اللب وربما حتى تعفنه. ضع الجوز في سلة، ثم اغمره في الماء وحرّكه ونظفه باستخدام مكنسة خيزران، مع استمرار العملية لمدة 5 دقائق في كل مرة، وكرر تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات.
3. استخراج اللب: عند استخراج اللب يدويًا، يجب وضع الجوز بحيث يكون خيط الخياطة نحو الأرض، ثم نقره بشكل متساوٍ دون استخدام قوة زائدة أو تكرار النقر عدة مرات. عادةً، يمكن استخراج حوالي 38 كيلوغرامًا من اللب من كل 100 كيلوغرام من الجوز. آلة تجفيف لب الجوز.
4. النقع في سائل التوابل: اخلط 20% من دوبي، و5% من القرنفل، و25% من اليانسون، و20% من العرقسوس، و15% من البهارات الصينية، و10% من الفلفل، و5% من أوراق العطر، ثم أضف كمية من الماء تعادل 10 أضعاف هذه الكمية. سخّن المزيج حتى يغلي، واتركه يُحافظ على درجة الغليان لمدة 30 دقيقة، ثم صفيّه لاستخلاص السائل. أضف إلى السائل المستخلص ملح طعام بنسبة 2% إلى 5%، وجلوتامات الصوديوم بنسبة 0.03% إلى 0.05%. انقع الجوز في سائل التوابل المحضر بالطريقة السابقة لمدة ساعة، ثم أخرج الجوز واتركه يصفى جيدًا للاستعمال لاحقًا.
5. التجفيف باستخدام مجفف مضخة الحرارة: تُعبأ حبات الجوز في صواني معدنية خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ من نوع 304، بحيث يُحمل على كل صينية 15 كيلوجرامًا، ويتم تحميل 12 صينية في كل سيارة نقل. يتم اختيار جهاز التجفيف من نوع Obert 7P، وهو عبارة عن مضخة حرارية مغلقة مزودة بجهاز إزالة الرطوبة؛ ويمكنه دفعة واحدة تحميل 8 سيارات نقل من المواد، مع سعة تغذية واحدة تصل إلى 1200 كيلوجرام، وتتراوح مدة التجفيف بين 15 و20 ساعة. يستهلك النظام حوالي 7 كيلووات من الكهرباء في الساعة، ويتم تجفيف حبات الجوز المنقوعة بشكل مستمر عند درجة حرارة تتراوح بين 60°C و70°C حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى أقل من 10%.
6. إضافة القطر السكري: أضف 20 إلى 30 لترًا من الماء إلى قدر متعدد الطبقات، ثم أضف 60 كيلوغرامًا من سكر الشمندر، و30 كيلوغرامًا من الجلوكوز، و10 كيلوغرامات من شراب الذرة عالي الفركتوز. حرك المكونات وسخّنها حتى الغليان. وبعد أن تذوب جميع السكريات تمامًا، أضف 100 إلى 200 غرام من حمض الستريك. بينما لا يزال الخليط ساخنًا، صبّ الجوز المحمص في محلول السكر وحرّكه جيدًا حتى يتجانس تمامًا. بعد إخراج الخليط من القدر، استمر في تجفيفه عند درجة حرارة تتراوح بين 60 و80 درجة مئوية.
7. تغليف وتجفيف حبوب الجوز: في غرفة جافة وصحية، تُعبَّأ حبوب الجوز المجففة بواسطة آلة التسخين بالمضخة الحرارية والمغطاة بطبقة من السكر في أكياس مركبة من رقائق الألومنيوم. بعد ذلك، تُغلق الأكياس باستخدام ماكينة التغليف بالتفريغ، أو تُعبَّأ بغاز النيتروجين، وبهذا تكتمل عملية تصنيع المنتج.
ممارس متكامل في مجال مضخات الحرارة بالمايكروويف والهواء الساخن والطاقة الشمسية، يكرّس جهوده لنشر تقنيات التجفيف بواسطة مضخات الحرارة المركبة بالمايكروويف، وتعزيز التطبيق الشامل لمضخات الحرارة الشمسية، وتطوير أنظمة تجفيف مركبة بالمايكروويف والهواء الساخن، بالإضافة إلى معدات تجفيف متسلسلة متعددة الطبقات ومعدات تجفيف من نوع النفق ذات الأحزمة الشبكية.
لم تجد المنتج الذي تحتاجه؟
يرجى الاتصال بنا، وسنقدم لك منتجات ترضي رغباتك، وسنصبح مورّدًا ومزوّد خدمة موثوقًا في المجال.
مصنع متخصص في تصنيع آلات الغذاء
العنوان:
مجمع لونغدو الصناعي في مدينة تشوتشنغ بمقاطعة شاندونغ
السيد فانغ:
البريد الإلكتروني:
العنوان الإلكتروني:
رخصة العمل
موقع الويب للجوال
واتساب